Υλικά

500 γραμ. αλεύρι σκληρό για ζυμώματα 

1 κουτ. του γλυκού αλάτι 

150 ml ελαιόλαδο και λίγο επιπλέον για το ταψί

 1 κουτ. σούπας ξύδι λευκό 

1 κουτ. γλυκού ξερός δυόσμος τριμμένος 

ξύσμα από ένα λεμόνι 

300 ml νερό περίπου 

Για γέμιση 

250 με300 γραμ. φρέσκο ανθότυρο 

400 γραμ. σφέλα Λακωνίας θρυμματισμένη 

ή πιπεράτη φέτα βαρελίσια 

2 κουταλιές της σούπας γιαούρτι γίδινο 

ένα μάτσο μάραθο ψιλοκομμένο

άφθονο φρεσκοτριμμένο πιπέρι

 ξύσμα λεμονιού

1 αυγό ανακατεμένο με 60ml γάλα για την επάλειψη

Εκτέλεση συνταγής

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε, το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο, πρόχειρα,

μέχρι να σχηματιστούν εδώ κι εκεί κομπαλάκια από το αλεύρι.

Προσθέτουμε  το ξύδι τον δυόσμο και το ξύσμα και ανακατεύουμε ελαφρώς.

 Ρίχνουμε  σταδιακά όσο από το νερό χρειαστεί,

 ανακατεύοντας με τα χέρια μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη τραχιά.

Συνεχίζουμε  να ζυμώνουμε όχι με τις γροθιές αλλά «διπλώνοντας»συνεχώς το ζυμάρι

μέχρι να γίνει μέτρια σφιχτό και να μην κολλάει στα χέρια. 

Είναι  σημαντικό να ζυμώσουμε με διπλώματα και όχι με γροθιές για να γίνει το φύλλο εξόχως τραγανό. 

Το αφήνουμε να ξεκουραστεί για 20’.

 Σε ένα λεκανάκι ανακατεύουμε όλα τα υλικά της γέμισης.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 °C .

Σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε το ζυμάρι με τον πλάστη σε χοντρό φύλλο με διάμετρο περίπου 35 εκ.

Αλείφουμε με λίγο ελαιόλαδο το ταψάκι και στρώνουμε εκεί το φύλλο με τις άκρες του να εξέχουν από τα τοιχώματα .

Αδειάζουμε τη γέμιση στο φύλλο και ισιώνουμε την επιφάνεια.

Φέρνουμε τις άκρες του φύλλου  που εξέχουν προς τα μέσα σκεπάζοντάς πρόχειρα τη γέμιση γύρω-γύρω.

Αλείφουμε το φύλλο  με το μείγμα αυγού και γάλακτος και με όσο μείγμα περισσέψει περιχύνουμε την εκτεθειμένη γέμιση.

 Φουρνίζουμε και ψήνουμε για 45´έως 50´, μέχρι να ροδίσει ωραία το φύλλο και να ψηθεί και από κάτω.

Σερβίρουμε  την πίτα χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.

      Σταυριανή Ζερβακακου

Γαστρονόμος, τ. 216

Φωτ. Για το art atelier- Δήμητρα Φίλων