"Στις 3 Νοεμβρίου η εκκλησία εορτάζει τα εγκαίνια του ναού του Αγίου Γεωργίου του Τροπαιοφόρου στη Λύδδα της Παλαιστίνης και την μετάθεση του λειψάνου του σε αυτόν. Οι παραδοσιακοί αγρότες συνηθίζουν την ημέρα αυτή, να ανοίγουν τα βαρέλια με τα καινούργια κρασιά και να δοκιμάζουν από αυτά. Γι’ αυτό άλλωστε και την φθινοπωρινή αυτή γιορτή την έλεγαν του Άη Γιώργη του Μεθυστή μεταθέτοντας στον άγιο τις δικές τους συνήθειες και αδυναμίες και χαρακτηρίζοντάς τον από τον λαϊκό χαρακτήρα που ίδιοι συνήθιζαν να δίνουν στη γιορτή του."
Μ.Γ. Βαρβούνης, καθηγητής Λαογραφίας, Δημοκρίτειο Πανεπιστήμιο Θράκης
Ο λαός δέεται στον 'Αι-Γιώργη:
'Αγιε μου Γιώργη Μεθυστή
βλόγησε τη σοδειά μου
φάε και πιες και σίμωσε
και φύλα τα παιδιά μου
Και ο Άγιος απαντά στη δέηση του λαού:
Μα γώ κρασί δεν έπινα
εγώ το κοινωνούσα
και εδά μεθώ και χαίρομαι
κι όλο θα το βλογούσα.
Αρκεί να μου το τάξετε
σε τούτη δω τη σχόλη
πως κάθε χρόνο θά ‘ρχεστε
να μου το φέρνετ΄όλοι.
